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Title: Frutas amazónicas, postres peruanos de vanguardia
Other Titles: Amazon fruits, vanguard peruvian desserts
Authors: Gutsche, Astrid
Smith, Nigel
Wust, Walter H.
Keywords: Postres
Pastelería-confiteria
Recetas de cocina
Gastronomía
Frutas tropicales
Procesamiento de alimentos
Issue Date: 2008
Publisher: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana
Abstract: Solo en los mercados de Iquitos se comercializan 60 especies de frutas nativas, casi un récord mundial; el 40% de ellas proviene de la cosecha de poblaciones silvestres. Esto nos presenta un lado sumamente interesante de la oferta frutícola de la Amazonía peruana: la mayor parte son ‘orgánicas’, pues provienen de poblaciones naturales en las que solo ha habido un mínimo manejo tradicional y ningún tratamiento con pesticidas o fertilizantes. Otro aspecto interesante es que buena parte de estas frutas proviene de bosques primarios, lo cual prueba que el bosque en pie puede ser puesto en valor y rentabilizado a través del manejo y el aprovechamiento sostenible de recursos no maderables –como las frutas– y usos indirectos como el turismo y servicios ambientales. Algunas de las frutas amazónicas más emblemáticas, como el aguaje y el camu camu, nos siguen sorprendiendo no solo por su exótico sabor en estado fresco, o por los exquisitos postres, refrescos y helados que puede prepararse con ellas, sino por sus altos valores nutricionales. Este sabroso lado de la biodiversidad amazónica, poco conocido hasta ahora, nos sigue sorprendiendo y fascinando, sobre todo cuando la ciencia nos confirma que las frutas amazónicas son saludables y nutritivas además de sabrosas. Con esta publicación se abre un nuevo mundo de sabores, aromas y texturas que va a enriquecer, desde la Amazonía, a la ya consagrada cocina peruana.
URI: http://repositorio.iiap.gob.pe/handle/IIAP/137
ISBN: 9786034017XXX
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