Martín et al.: Conocimientos tradicionales de Manihot esculenta (Euphorbiaceae) en tres comunidades ticuna del Perú Arnaldoa 26 (1): 339-358, 2019 ISSN: 1815-8242 (edición impresa) http://doi.org/10.22497/arnaldoa.261.26116 ISSN: 2413-3299 (edición online) Conocimientos tradicionales vinculados a la “yuca” Manihot esculenta (Euphorbiaceae) en tres comunidades ticuna del Perú Traditional knowledge linked to the “cassava” or “manioc” Manihot esculenta (Euphorbiaceae) in three Ticuna communities of Peru Manuel Martín Brañas, Cecilia del Carmen Nùñez Pérez & Ricardo Zárate Gómez Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana - IIAP, PERÚ Sydney Silverstein Universidad Nacional de la Amazonía Peruana - UNAP, PERÚ Margarita Del Aguila Villacorta Universidad de Emory, EE. UU. 26 (1): Enero - Abril, 2019 339 Este es un artículo de acceso abierto bajo la licencia CC BY-NC 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ Martín et al.: Conocimientos tradicionales de Manihot esculenta (Euphorbiaceae) en tres comunidades ticuna del Perú Recibido: 5-I-2019; aceptado: 20-II-2019; publicado online: 10-IV-2019; publicado impreso: 30-IV-2019 Resumen El pueblo ticuna ocupa la triple frontera de Brasil, Colombia y Perú. La especie más importante en su chacra es la “yuca” Manihot esculenta (Euphorbiaceae), una de las más vulnerables a la pérdida de conocimientos sobre su cultivo. No existe información sobre la diversidad de “yuca” en las comunidades ticuna, ni sobre la tecnología usada para su procesamiento. En este sentido, se llevó a cabo una investigación para describir las variedades, tecnologías de procesamiento y su uso en la culinaria tradicional en tres comunidades del distrito Ramón Castilla, provincia Mariscal Ramón Castilla, región Loreto. Se desarrollaron encuestas semiestructuradas, talleres participativos y colecta e identificación de muestras biológicas, determinándose 23 variedades de “yuca”, 14 clasificadas por los ticuna como “yucas dulces” y 9 clasificadas como “yucas bravas”. Se identificaron tres bebidas tradicionales y cinco alimentos elaborados con estas variedades, utilizando para ello cuatro tecnologías propias del pueblo ticuna. Palabras clave: Manihot esculenta, pueblo ticuna, “yuca dulce”, “yuca brava”, diversidad de cultivos. Abstract The Ticuna people occupy the triple border of Brazil, Colombia and Peru. The most important species in their farms is the “cassava” or “manioc” Manihot esculenta (Euphorbiaceae), one of the most vulnerable to the loss of knowledge about its cultivation. There is no information on cassava diversity in the Ticuna communities, nor on the technology used for processing it. In this sense, the investigation was carried out to describe the varieties, processing technologies and their use in traditional cooking in three communities of the Ramón Castilla District, Mariscal Ramón Castilla Province, Loreto Region. Semi-structured polls, participatory workshops and collection and identification of biological samples were developed, determining 23 cassava varieties, 14 classified by the Ticuna as “sweet cassavas” and 9 classified as “bitter cassavas”. Three traditional drinks and five foods made with these varieties were identified, using four technologies from the Ticuna people. Keywords: Manihot esculenta, Ticuna people, “sweet cassava”, “bitter cassava”, diversity of crops. Citación: Martín, M.; C. Núñez, R. Zárate; S. Silverstein & M. del Águila. 2019. Conocimientos tradicionales vinculados a la “yuca” Manihot esculenta (Euphorbiaceae) en tres comunidades ticuna del Perú. Arnaldoa 26 (1): 339 - 358 .http://doi.org/10.22497/arnaldoa.261.26116 Introducción En 1938, gracias al trabajo desarrollado por el agrónomo y botánico italiano Raffaele La “yuca”, tüxe en lengua ticuna, Ciferri, se dio prioridad al trabajo de pertenece a la familia Euphorbiaceae, Crantz y se adoptó su clasificación, que se cultiva en todas las zonas tropicales sigue vigente en la actualidad. del mundo y es considerada la fuente primaria de hidratos de carbono para más La separación geográfica a varios de ochocientos millones de personas en niveles (tipos de suelo, aspectos culturales todo el mundo (Lebot, 2009; FAO, 2013; entre otros), reforzada por la selección Clement, 2016). El nombre científico de artificial, consciente o inconsciente, hizo la “yuca”, Manihot esculenta, fue acuñado que el flujo de genes entre las razas dulce por el botánico luxemburgués Heinrich y brava fuera mucho menos frecuente que von Crantz en 1766, siendo posteriormente el flujo de genes dentro de cada grupo de reclasificada, dependiendo de si se trataba variedades locales, lo que condujo a la de la “yuca dulce” Manihot aipi o de la diferenciación genética y a la agrupación “yuca amarga o brava” Manihot utilissima. dulce o amarga (Elias et al., 2004). 340 26 (1): Enero - Abril, 2019 Martín et al.: Conocimientos tradicionales de Manihot esculenta (Euphorbiaceae) en tres comunidades ticuna del Perú El cultivo permanente de la “yuca” Las comunidades de estudio cuentan durante miles de años y su enorme con la titulación de sus territorios y variabilidad genética, evidencian la mantienen una economía de subsistencia importancia que tuvo y que aún tiene para basada en la producción agrícola, la pesca los pueblos asentados en los trópicos. Pero, y la caza. Complementan estas actividades son pocos los pueblos amazónicos que de subsistencia con la comercialización se han especializado en el cultivo de las de artesanía y objetos utilitarios, madera variedades de “yuca” más venenosas. De y productos derivados de la “yuca”. los 51 pueblos amazónicos que habitan en El aumento de grandes extensiones de el Perú, únicamente cinco de ellos (huitoto, cultivos ilegales de “coca” Erythroxylum ocaina, bora, secoya y ticuna) cultivan coca (Erythroxylaceae) en la cuenca baja actualmente diversas variedades de “yuca del río Amazonas, durante la década de amarga” y “dulce”, el resto de pueblos los noventa, supuso una oportunidad cultiva una amplia variedad de “yuca económica para muchas familias ticuna dulce”. que, cansadas de esperar la presencia de El objetivo del presente trabajo, fue un estado esquivo y vertical, abrazaron determinar los conocimientos tradicionales los beneficios efímeros que este cultivo les del pueblo ticuna vinculados a la “yuca” proporcionaba. Hoy en día, a pesar de las Manihot esculenta (Euphorbiaceae), la campañas de erradicación promovidas por diversidad de variedades cultivadas, el estado, la actividad del cultivo de “coca” las tecnologías utilizadas para su sigue siendo una oportunidad económica procesamiento y el uso culinario dado para muchas familias ticuna. por tres comunidades ticuna cercanas 2. Levantamiento de información y a la localidad de Caballococha, en el colecta de muestras departamento Loreto, Perú. La información sistematizada se basa Material y métodos en encuestas semi estructuradas en las 1. Área de estudio comunidades de Santa Rita de Castilla, Bufeo Cocha y Nueva Galilea de Callarú, El área de estudio se centró en las al 40%, 28% y 55% de viviendas de las comunidades ticuna de Bufeo Cocha, Santa tres comunidades respectivamente, para Rita de Mochila y Nueva Galilea de Callarú, registrar los conocimientos tradicionales ubicadas en la laguna Bufeo Cocha, en la relacionados con la variedad de “yucas” quebrada conocida como Mochila caño y existentes en la chacra tradicional, así en la quebrada Callarú respectivamente, como conocer el uso dado a cada una dentro del sistema de cochas y quebradas de las variedades. Las encuestas fueron afluentes del río Amazonas, distrito Ramón complementadas con información Castilla, provincia de Mariscal Ramón etnográfica recogida en talleres Castilla, departamento Loreto, Perú; en las participativos desarrollados en cada una coordenadas (70°38´1,2” O - 3° 55´43,86” de las comunidades y acompañamiento S), (70° 40´29,18” O - 3°55´45,72” S) y (70° en las actividades de procesamiento y 23´,40” O - 3°57´,2” S) respectivamente. El elaboración de alimentos. Previo a estos estudio se desarrolló durante los meses de talleres, se solicitó el consentimiento abril, mayo y junio del año 2017. previo informado en las tres comunidades, tal como marca la Ley N° 27811 en su 26 (1): Enero - Abril, 2019 341 Martín et al.: Conocimientos tradicionales de Manihot esculenta (Euphorbiaceae) en tres comunidades ticuna del Perú Título II, Artículo 2. Se realizó un trabajo 14 dulces y 9 amarillas o bravas. Los de colecta de las variedades identificadas ticuna nombran las diferentes variedades en los talleres comunales y en las atendiendo a sus rasgos distintivos, encuestas semi estructuradas. La colecta respondiendo a un sistema metonímico de muestras botánicas de las variedades de designación, en el que se determina el se realizó siguiendo el procedimiento de nombre de cada variedad en relación al herborización de acuerdo a lo propuesto entorno natural (Goulard, 1998; Acosta & por (Judd et al., 1999). El permiso de colecta Zoria, 2012). En algunos casos, los nombres de las muestras de plantas corresponde de algunas variedades determinan un a la Resolución: 0068-2015-SERFOR- origen cultural externo al pueblo ticuna, DGGSPFFS. Las muestras botánicas tal es el caso de la variedad “cocama” y la se identificaron de acuerdo a la clave “indio”. Algunos nombres no son usados taxonómica de Rogers & Appan, (1973). Las de manera exclusiva por las comunidades muestras colectadas fueron depositadas en ticuna del bajo Amazonas, siendo comunes el Herbario Iquitos (HIQ) del Instituto de en otras partes de la Amazonía peruana Investigaciones de la Amazonía Peruana y dentro de las fronteras de los países (IIAP). vecinos, lo que nos hace inferir que son 3. Caracterización etnográfica y variedades foráneas que han enriquecido morfológica progresivamente la diversidad cultivada tradicional del pueblo ticuna. Un ejemplo Se desarrolló una caracterización de esto son las variedades Santa Rita y etnográfica atendiendo al conocimiento Tresmesina. que los pobladores ticuna tienen de cada una de las variedades. Posteriormente, se 2. Tecnologías de procesamiento. procedió a la caracterización morfológica Se identificaron tres tecnologías para el de cada una de estas variedades, teniendo procesamiento de la “yuca”: la maduración, en cuenta 19 variables: forma de vida, la deshidratación y el cernido de la masa color interno de la raíz, color externo de de “yuca”. La maduración, también la raíz, color externo del tallo, cantidad de conocida como pudrición, es un proceso nudos en 10 cm, distancias entre nudos, de fermentación heteroláctica que ablanda color del peciolo, largo del peciolo, ancho el cuerpo de la “yuca” y le confiere un olor del peciolo, largo de la estípula, cantidad y un sabor ácido característicos, atributo de lóbulos en hojas adultas, forma del fundamental para la elaboración de fariña lóbulo central, largo de la lámina, ancho de calidad (La fariña es un producto de la lámina, forma del ápice de la lámina, alimenticio que se obtiene de la masa de la cantidad de venas secundarias del lóbulo yuca previamente madurada. La masa, una central, ángulo entre las venas principales, vez deshidratada es tamizada y tostada color de pétalos y color de frutos. en unas planchas de metal conocidas localmente como “blandonas”). Para Resultados ello, las “yucas”, previamente peladas, 1. Identificación de variedades de se sumergen en agua durante cinco días, “yuca” cultivadas bien sea en recipientes plásticos (baldes o bidones) o de madera (canoas, cajones), o El número de variedades encontrado bien, en el agua de quebradas o lagunas. fue elevado, registrándose 23 variedades, La tecnología de deshidratación consiste 342 26 (1): Enero - Abril, 2019 Martín et al.: Conocimientos tradicionales de Manihot esculenta (Euphorbiaceae) en tres comunidades ticuna del Perú en extraer el líquido de la masa de “yuca”. estudio se identificaron cuatro preparados Si bien, se realiza con todas las variedades alimenticios líquidos y cinco sólidos, de “yuca”, es de suma importancia elaborados tradicionalmente por el pueblo para el procesamiento de las variedades ticuna. El masato, el payawarú, la chicha, venenosas o amargas. Para realizarla, las el shivé, la fariña, la tapioca, el beshú, el comunidades ticuna siguen utilizando noetarü o nalga de vieja y el ngoxerüx o el tipiti, un tubo tejido con la fibra loboisma, son los preparados culinarios vegetal de la especie Ischnosiphon arouma tradicionales que aún sobreviven en las (Marantaceae). El tipití está cerrado en su comunidades ticuna que participaron en el extremo inferior, presentando una abertura estudio. en su extremo superior. Su trenzado es sesgado, oponiendo dos grupos de fibras Discusión en diagonal en relación al eje longitudinal Es muy posible que antes de la llegada del tubo. La deshidratación permite de los europeos, la chacra tradicional eliminar el contenido venenoso existente ticuna estuviera exclusivamente dominada en la masa de la “yuca”, convirtiendo por las variedades dulces de la “yuca” un producto venenoso en un alimento Goulard (1994). Un indicio que refuerza nutritivo. El cernido es una tecnología que esta afirmación es el menor porcentaje permite preparar la masa de “yuca” para de variedades bravas o amargas que el tostado final. Al igual que en el proceso hoy en día se encuentran presentes en de deshidratación, es necesario contar las chacras tradicionales ticuna, tanto en con herramientas diseñadas para tal fin. Perú, como en Colombia y Brasil, (Peña- Las maestras tejedoras ticuna elaboran Venegas et al., 2014; Zoria, 2010; Arias et cedamas o cernidores que permiten al., 2005), comparada con el gran número preparar la masa de “yuca”. Dependiendo de variedades existentes en otros pueblos de la trama tejida, obtendrán un cernido originarios, sobre todo en Brasil y Guyana grueso o uno fino. En algunos casos, el (Kawa et al., 2013; Elias et al., 2000; Heckler, tejido de la cedama es cerrado y se utiliza 2008). como colador, generalmente para extraer el almidón de la masa de yuca o preparar Probablemente los ticuna hayan masato. conocido las variedades de “yuca amarga” cultivadas por los pueblos vecinos, las 3. Culinaria tradicional a base de hayan utilizado para extraer almidón y “yuca” elaborar algún producto derivado, pero al Los espacios donde se consumen los no identificarse con ellas, no las cultivaron alimentos y las bebidas preparados con habitualmente en sus chacras o, al menos, la “yuca” están definidos socialmente. no ocuparon un lugar hegemónico en la Algunos son consumidos exclusivamente estructura de la chacra tradicional. La en las fiestas o en las actividades adopción definitiva de la “yuca brava” tradicionales, otros son consumidos como uno de los productos estrella de la diariamente en las viviendas, acompañando chacra ticuna se produjo cuando la fariña al pescado o la carne. La fariña forma amarilla, elaborada de la “yuca amarga”, parte de la dieta diaria de los ticuna y empezó a ser demandada en los mercados es comercializada habitualmente en los de Perú, Colombia y Brasil. Hoy es uno mercados locales. En las comunidades de de los productos más comercializados en 26 (1): Enero - Abril, 2019 343 Martín et al.: Conocimientos tradicionales de Manihot esculenta (Euphorbiaceae) en tres comunidades ticuna del Perú la triple frontera y proporciona ingresos concluyen que uno de los factores, no económicos complementarios a las familias el único, de la preferencia del pueblo ticuna que se dedican a esta actividad. tucano por las variedades amargas de Variedades de yuca la “yuca”, es la mayor resistencia a las plagas. Sería necesario un estudio más Las comunidades ticuna participantes extenso y sostenido para conocer como en el estudio manejan menos variedades las dinámicas de cultivo se modifican de “yuca” que sus vecinos ticuna del de acuerdo a los cambios en el clima y a lado colombiano. Zoría (2010), señala la proliferación de plagas que afectan a que en dos comunidades ticuna del lado ciertas variedades de “yuca dulce”. De colombiano manejaban 42 variedades de esta forma, podríamos determinar si hay “yuca”, entre dulces y amargas. (Arias et una tendencia en el aumento del cultivo de al., 2005) reportan para el pueblo ticuna las variedades amargas y un detrimento en Colombia un total de 38 variedades de de las variedades dulces. Si bien, varios “yuca”, 21 dulces y 17 amarillas o bravas. pobladores incidieron sobre este asunto, La presencia de cultivos ilegales de coca no podemos evidenciar esta dinámica en la zona, que interfieren con los cultivos de adaptación productiva a los cambios tradicionales, tanto en términos de uso del generados por el clima. suelo, como en términos de carga laboral de los pobladores, puede ser una de las Al realizar una comparación de las causas de esta divergencia. La economía variedades identificadas en el estudio con sumergida, producto del cultivo ilegal de las 38 variedades de “yuca” identificadas “coca”, ha producido también cambios por (Arias et al., 2005), encontramos el importantes en las relaciones de parentesco uso del mismo nombre metonímico en en la zona. Hoy en día los intercambios diecisiete ocasiones, pero estos nombres de variedades cultivadas vinculados a no aluden a las mismas variedades. De esta la reciprocidad y al parentesco son casi forma, hay variedades morfológicamente inexistentes, por lo que se ha frenado el diferentes que son nombradas de la misma flujo de variedades entre comunidades forma, como por ejemplo, orawana, especie dentro de la frontera y entre fronteras. considerada como amarilla o amarga para las comunidades participantes en este Por otro lado, los cambios estudio, pero dulce para las comunidades experimentados en el clima, sobre todo ticuna del estudio de (Arias et al., 2005). Lo el aumento de temperaturas, la escasez o mismo ocurre con las variedades kuya y el aumento de lluvias por periodos más barandilla. La primera clasificada por las largos, tienen como consecuencia directa el comunidades del presente estudio como aumento de ciertas plagas que afectan a las variedad dulce y la segunda como variedad variedades de “yuca dulce” más sensibles amarilla o amarga, pero clasificadas de (Belloti et al., 2009). Los pobladores han manera respectiva como amarilla y dulce decidido no sembrar estas variedades, por las comunidades ticuna colombianas. ampliando el cultivo de otras, sobre todo Este dato ejemplifica la dificultad existente amargas, que resisten mucho mejor este para realizar estudios precisos sobre tipo de plagas. Wilson & Dufour, (2002), variabilidad de Manihot esculenta en en una investigación desarrollada con comunidades indígenas, siendo preciso varias comunidades tucano de Colombia, iniciar investigaciones genéticas que 344 26 (1): Enero - Abril, 2019 Martín et al.: Conocimientos tradicionales de Manihot esculenta (Euphorbiaceae) en tres comunidades ticuna del Perú permitan esclarecer la diversidad de Mowacha enseñaron a tejer a las mujeres variedades de Manihot esculenta y dibujar con todo tipo de fibras vegetales, también un mapa claro sobre su movilidad e con la fibra del huarumá. influencia geográfica. El mito determina no solo el rol Las características de Manihot esculenta preponderante de la mujer ticuna en aquí reportadas se asemejan con algunas la práctica tradicional del tejido en la de las variedades reportadas por Rogers & comunidad, sino también el importante Appan (1973) y Mejia et al. (2015); con otras rol que cumple en la trasmisión de estos variedades no son tan parecidas. Estas conocimientos a las generaciones más diferencias se explican por la alta variación jóvenes. Hoy en día, a pesar de los cambios en las características de las poblaciones evidentes en las dinámicas comunales y la de “yuca”, esto debería ser analizado imagen devaluada que tienen los tejidos con mayores detalles para determinar si tradicionales, es todavía posible ver a realmente corresponde a una sola especie grupos de mujeres ticuna sentadas en o más de una especie. torno a una maestra tejedora aprendiendo Falta realizar un trabajo taxonómico el complejo arte de tejer. de Manihot esculenta para resolver las Las comunidades ticuna del estudio dudas sobre las entidades taxonómicas; utilizan las fibras de tres especies del las categorías infraespecíficas quizás género Ischnosiphon para elaborar los correspondan a subespecies, variedades, objetos utilitarios necesarios para procesar híbridos, entre otros, eso aún no lo las diferentes variedades de “yuca” (Martín sabemos; inexactamente se le conoce et al., 2017). Estos bejucos amazónicos como variedades pero en realidad no son conocidos por la población rural del se ha realizado un estudio taxonómico. bajo Amazonas como “huaruma”, “bijao Se intentará unir esfuerzos entre las de monte”, “huasca bijao” o “bijauillo” entidades nacionales para hacer un banco Vásquez (1997). Los ticuna los llaman internacional de germoplasma de la “dexpe”. Siguen usando el tipití y la cedama “yuca”, en la cual se incluyan todas las para procesar la “yuca”. La evidencia de variedades de “yuca”. Aunque ya hay este uso fortalece lo indicado por Acosta esfuerzos del Centro Internacional de (2001) al estudiar varias comunidades Agricultura Tropical (CIAT) y el Instituto ticuna del resguardo colombiano de Puerto Nacional de Innovación Agraria (INIA), Nariño, muy cercano a la zona de nuestro es preciso contar con todos los ejemplares estudio. Sin embargo, es contraria a la vivos. Eso facilitaría muestrearlos para encontrada por Acosta & Camacho (2005) completar diversos estudios morfológicos en varias comunidades ticuna colombianas y genéticos. asentadas en la ribera del río Amazonas, Tecnologías de procesamiento dentro del territorio de Colombia, donde ya no se usan. Paradójicamente, el apoyo La tradición oral ticuna nos revela del estado colombiano a las comunidades cómo dos de las gemelas míticas que ticuna ha favorecido la adopción de prensas nacieron del gran padre Nguxtapax fueron mecánicas que han sustituido al tipití las responsables de la trasmisión de los tradicional. En el Perú, el bajo apoyo a las conocimientos sobre los tejidos a todas iniciativas económicas de los pobladores las mujeres del pueblo ticuna. Aixküna y ticuna ha favorecido la permanencia de los 26 (1): Enero - Abril, 2019 345 Martín et al.: Conocimientos tradicionales de Manihot esculenta (Euphorbiaceae) en tres comunidades ticuna del Perú objetos tradicionales con los que se procesa conocer el comportamiento y adaptación de la “yuca”. estas variedades a los cambios en el clima, Culinaria tradicional para después interpretar las dinámicas de cultivo de la población ticuna en la zona. Las comunidades ticuna elaboran nueve Estudios genéticos más detallados sobre las preparados alimenticios tradicionales. variedades cultivadas por el pueblo ticuna Estos preparados son propios de la cultura en Perú, Colombia y Brasil, nos permitiría ticuna. La fariña es el único alimento conocer la dominancia de unas variedades procesado que posiblemente fue adoptado respecto a otras, superar la barrera de de otras culturas y su producción se vio conocimiento que suponen los nombres fortalecida con la conexión de los ticuna locales y detallar el flujo de movimiento, con los mercados locales y regionales tanto de expansión como de contracción, Goulard (1994). de estas variedades en la zona. Algunas crónicas ya mencionan el Las tecnologías usadas por las preparado de estos alimentos en la época comunidades de estudio para procesar la en la que los primeros conquistadores “yuca” permiten mantener la seguridad llegan a la Amazonía. Pedro Arias de alimentaria en la zona. Están basadas Almesto, integrante de la expedición que en conocimientos propios del pueblo emprende Ursúa para encontrar El Dorado, ticuna y en otros que fueron adoptados señala que la “yuca” rallada, se coloca en en su devenir histórico. Actualmente hoyos debajo de la tierra a podrir, y de ello las comunidades de estudio utilizan hacen pan y cierto brebaje Patiño (1990), tres tecnologías tradicionales para el posiblemente beshú y masato. Resulta procesamiento de las diferentes variedades interesante comprobar como a pesar de de “yuca” existentes en sus chacras. La la introducción de nuevos alimentos diversidad de yucas condiciona la riqueza procesados en las grandes urbes, los ticuna culinaria del pueblo ticuna. Los nueve siguen elaborando alimentos tradicionales, preparados alimenticios identificados siendo éste un pilar de la identidad ticuna en las comunidades de estudio son un en la zona. ejemplo de como la identidad de un pueblo encuentra su reflejo en la tradición Conclusiones culinaria. El estudio ha permitido identificar El pensamiento integral del pueblo 23 variedades de Manihot esculenta ticuna enlaza de manera prodigiosa las (Euphorbiaceae) en las chacras familiares prácticas de cultivo de especies propias, de tres comunidades ticuna ubicadas en con su procesamiento tecnológico y la la cuenca baja del río Amazonas. De las transformación culinaria. 23 variedades, 14 fueron clasificadas por la población ticuna como dulces y 09 de A pesar de la presión ejercida por los ellas como amarillas o amargas. Algunas cultivos ilegales de “coca” hacia la cultura chacras visitadas atesoraron hasta diez ticuna, los conocimientos tradicionales variedades de “yuca” diferente. Los vinculados al cultivo de la “yuca” siguen resultados denotan una gran variabilidad vivos en las comunidades de estudio. La de Manihot esculenta, siendo necesario promoción comercial de las variedades de continuar con estudios que permitan “yuca dulces”, así como la de productos 346 26 (1): Enero - Abril, 2019 Martín et al.: Conocimientos tradicionales de Manihot esculenta (Euphorbiaceae) en tres comunidades ticuna del Perú derivados como el almidón, podría mejora Goulard, J. P. 1994. Los ticuna. En: Santos Granero, F de manera ostensible la calidad de vida y Frederica Barclay (editores). Guía etnográfica de de estas comunidades, separándolas de la Alta Amazonía. Volumen I. Quito: FLACSO, IFEA, pp. 309-444. manera definitiva de la vorágine de los cultivos ilegales en la zona. Heckler, S. & S. Zent. 2008. Piaroa Manioc Varietals: Hyperdiversity or Social Currency? Hum Ecol Literatura citada (2008) 36:679–697. Kawa, N. C.; C. McCarty & C. R. Clement. 2013. Acosta, L. E; A. H. Camacho. 2005. 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Informe avance proyecto organización productiva de las comunidades indígenas y estructuración de la cadena productiva de la yuca como factor de desarrollo de los pequeños productores en el sur de la Amazonia colombiana, departamento de Amazonas. Leticia. Instituto Amazónico de Investigaciones Científicas - Sinchi. 348 26 (1): Enero - Abril, 2019 Martín et al.: Conocimientos tradicionales de Manihot esculenta (Euphorbiaceae) en tres comunidades ticuna del Perú ANEXO Fig. 1. Mapa de la zona de estudio. 26 (1): Enero - Abril, 2019 349 Martín et al.: Conocimientos tradicionales de Manihot esculenta (Euphorbiaceae) en tres comunidades ticuna del Perú 350 26 (1): Enero - Abril, 2019 Cuadro 1. Variedades de “yuca” Manihot esculenta VARIEDADES DE YUCA EN TRES COMUNIDADES TICUNA DEL BAJO AMAZONAS Nombre ticuna Nombre caste- Dulce o llano Descripción amarga Usos alimenticios Raíces color marrón en la parte externa, cobre en la interna, tallo verde cla- ro, 4 nudos en 10 cm, 3 cm de distancia entre los nudos, pecíolo verde, 7,6 1 Arené ___ cm de largo y 1,8 mm de ancho, estípulas acrescentes de 6,8 mm de largo. Amarga Fariña y beshú Hojas joven verde 1-3 lobulada. Flor con pétalos de color verde, fruto inma- duro y joven de color verde. Raíces color marrón en la parte externa, naranja en la interna, tallo verde, 4 2 Barandilla Barandilla nudos en 10 cm, 5 cm de distancia entre los nudos, pecíolo verde, 10,5 cm de largo y 2,1 mm de ancho, estipulas acrescentes de 1,8 mm de largo. Hojas Amarga Fariña y beshú joven marrón 4 lobadas. Raíces color marrón en la parte externa, amarillento en la interna, tallo beige 3 Buxrexe Lombriz mineral, 4 nudos en 10 cm, pecíolo verde, 13,3 cm de largo y 2,1 mm de an- Dulce Masato, chicha cho, estipulas acrescentes de 2,1 mm de largo. Hojas 7 lobadas. Raíces color marrón en la parte externa, cobre en la interna, tallo marrón- 4 Chiura Señorita verde, 1 nudo en 10 cm, 6 cm de distancia entre los nudos, pecíolo verde, Masato, chicha, 23,5 cm de largo y 3 mm de ancho, estipulas acrescentes de 3,5 mm de largo. Dulce beshú y tapioca Hojas nuevas verde-marrón 7 lobulada. Raíz color marrón en la parte externa, guinda en la interna, tallo verde claro-marrón, 2 nudos en 10cm, 3 cm de distancia entre los nudos, pecíolo 5 Cocama Cocama rojizo 7 cm de largo y 1,2 mm de ancho, estipulas acrescentes de 2,1 mm de Dulce Beshú largo. Hojas nuevas verdes, 2 lobuladas. Flor con pétalos verde-amarillento, fruto maduro verde y marrón. Martín et al.: Conocimientos tradicionales de Manihot esculenta (Euphorbiaceae) en tres comunidades ticuna del Perú 26 (1): Enero - Abril, 2019 351 Raíces color frambuesa parte externa e interna, tallo gris titanio, 2 nudos 6 Coneru Canero en 10 cm, pecíolo rojo-guinda y/o verde-guinda, estipulas acrescentes de 1 Dulce Masato, chicha, mm de largo. Hojas jóvenes de color marrón, 5 lobadas. beshú. Raíces color marrón claro en la parte externa e interna; tallo castaño, con 7 Indio Indio nudos dilatados, 2 nudos en 10 cm, pecíolo joven verde, estipulas acrescen- Beshú, tapioca, tes de 1,9 mm de largo. Hojas jóvenes de color marrón, hojas adultas 1-5 Dulce masato, chicha y lobadas. Flor con pétalos color verde y fruto color verde. pa´yavarú Raíces color marrón en la parte externa, guinda en la interna; pecíolo 14 cm de largo y 2,2 mm de ancho, estipulas acrescentes de 2,6 mm de largo. 8 Kuya ___ Hojas 7 lobadas. Es una variedad foránea considerada dulce. Es muy proba- Dulce Masato, fariña. ble que sea una de las variedades moderadamente venenosas. Respetando el conocimiento de las informantes la clasificamos como yuca dulce. Raíces color amarillo marfil en la parte externa, en la interna de color 9 Lucero Lucero anaranjado, pecíolo 8 cm de largo y 1,9 mm de ancho, estipulas acrescentes Dulce Chicha y masato de 1,7 mm de largo. Hojas 7 lobadas. Raíces color marrón en la parte externa, rojo en la interna, tallo grisáceo, 3 10 Moniaka Mandioca nudos en 10 cm, 3 cm de distancia entre los nudos, pecíolo verde y rosado, 6 cm de largo y 1,8 mm de ancho, estipulas acrescentes de 6,2 mm de largo. Amarga Fariña y beshú Hojas 3-5 lobadas. Flor con pétalos amarillo con margen rosado. Raíces color marrón en la parte externa, bronce en la interna, tallo neutro, 5 nudos en 10 cm, 2 cm de distancia entre los nudos, pecíolo verde claro-para 11 Ngobü Motelo rojizo claro, 9,5 cm de largo y 2,4 mm de ancho, estipulas acrescentes de 1,8 Amarga Fariña y beshú mm de largo. Hojas joven verde 1-3 lobadas. Flor con pétalos verde claro, fruto maduro marrón oscuro. Cosechada a partir de los seis meses. Raíces color guinda en la parte externa e interna, tallo lima suave, 1 nudo en 10 cm, 6 cm de distancia entre los nudos, pecíolo joven y adulto +/- rojo y 12 Orawana Arahuana verde, 7,7 cm de largo y 1,5 de ancho, estipulas acrescentes 0,82 mm de lar- Amarga Fariña, beshú y ta- go. Hojas adultas 3 lobadas. Flor con pétalos que no se abren, color crema- pioca verde; frutos no maduros, joven verde. Martín et al.: Conocimientos tradicionales de Manihot esculenta (Euphorbiaceae) en tres comunidades ticuna del Perú 352 26 (1): Enero - Abril, 2019 Raíces de color marrón en la parte externa, rosa en la interna, tallo neutro, 3 nudos en 10 cm, 6 cm de distancia entre los nudos, pecíolo rojizo, 6,5 cm de 13 Pajarito Pajarito largo y 3,6 mm de ancho, estipulas acrescentes de 1,6 mm de largo. Hojas Dulce Masato, chicha, jòvenes marrón 1-3 lobadas. Flor con pétalos verde-crema, fruto inmaduro beshú y tapioca verde con surcos rojos. Raíces color marrón en la parte externa, cobre en la interna, tallo marrón, 2 nudos en 10 cm, 6 cm de distancia entre los nudos, pecíolo rojizo, 7,5 cm de 14 Paruma Paloma largo y 1,2 mm de ancho, estipulas acrescentes de 2,9 mm de largo. Hojas Dulce Beshú nueva marrón 1-3 lobulada. Flor con pétalos color verde canela, fruto inma- duro de color verde, maduro marrón. Raíces color marrón en la parte externa, rosa en la parte interna, tallo ma- rrón-verde, 4 nudos en 10 cm, 4 cm de distancia entre los nudos, pecíolo 15 Pau Pan rojo, 8 cm de largo y 1,5 mm de ancho, estipulas acrescentes de 5,4 mm Dulce Masato, chicha, de largo. Hojas jóvenes verdes 3 lobulada. Flor con pétalo verde-crema y beshú y tapioca rosado-claro, fruto joven verde. Raíces color marrón en la parte externa, guinda en la interna, tallo neutro 16 Putüra Flor camello, 3 nudos en 10 cm, pecíolo 11 cm de largo, 1,5 mm de ancho, estipu- Dulce Beshú, chicha y las acrescentes de 10,7 mm de largo. Hojas 7 lobadas. masato Raíces color marrón en la parte externa, rosa en la interna, tallo marfil 17 Santa Rita Santa Rita champagne, 6 nudos en 10 cm, 2 cm de distancia entre los nudos, pecíolo rojo-guinda, 17 cm de largo y 2,3 mm de ancho, estipulas acrescentes de 2,5 Amarga Fariña y beshú mm de largo. Hoja joven verde 7 lobadas. Raíces color marrón en la parte externa, rojo en la interna; tallo anaranjado, 18 Tresmesina Tresmesina 3 nudos en 10 cm, pecíolo 12 cm de largo, estipulas acrescentes de 2,1 mm Dulce Beshú, chicha y de largo. Hojas 3-5 lobadas. masato Raíces color marrón en la parte externa, rojo en la interna, tallo rojizo, 6 nudos en 10 cm, 2 cm de distancia entre los nudos, pecíolo verde claro – Masato, chicha, 19 Vega Vega rojizo, 5 cm de largo y 2,5 mm de ancho, estipulas acrescentes de 12,1 mm Dulce beshú, tapioca y de largo. Hojas 3 lobadas. Flor con pétalos crema +- rosado claro; frutos pa´yavarú. maduro negro a verde. Martín et al.: Conocimientos tradicionales de Manihot esculenta (Euphorbiaceae) en tres comunidades ticuna del Perú 26 (1): Enero - Abril, 2019 353 Raíz color marrón en la parte externa, rosa en la interna, tallo verde claro, 20 Waira Asaí 6 nudos en 10 cm, 2 cm de distancia entre los nudos, pecíolo rojizo 13 cm Fariña, beshú y ta-de largo y 2 mm de ancho, estipulas acrescentes de 2,6 mm de largo. Hojas Amarga pioca joven verde 7 lobuladas. Raíces color marrón en la parte externa, rojo en la interna, tallo neutro sar- gazo, 2 nudos en 10 cm, 6 cm de distancia entre los nudos, pecíolo joven 21 Wochine Lupuna y adulto verde, 5,7 cm de largo y 1,3 mm de ancho, estipulas acrescentes Amarga Fariña, beshú y ta- de 1,7 mm de largo. Hojas 2 lobadas. Flor con pétalos color crema; frutos pioca inmaduros de color verde. Raíces color marrón en la parte externa, cobre en la interna, tallo marrón 22 Wokae Arpón claro, 3 nudos en 10 cm, 4 cm de distancia entre los nudos, pecíolo verde Amarga Fariña, beshú y ta-10,5 cm de largo y 3,1 de ancho, estipulas acrescentes de 2,5 mm de largo. pioca Hojas joven verde 7 lobuladas. Raíces color marrón en la parte externa, rosa en la interna, tallo grisáceo, 5 23 Yauxwa ____ nudos en 10 cm, 2 cm de distancia entre los nudos, pecíolo verde, 7 cm de Masato, chicha, largo y 10,3 mm de ancho, estipulas acrescentes de 6.4 mm de largo. Hojas Dulce beshú y tapioca 1-3 lobadas. Flor con pétalos cerrado verde. Martín et al.: Conocimientos tradicionales de Manihot esculenta (Euphorbiaceae) en tres comunidades ticuna del Perú 354 26 (1): Enero - Abril, 2019 Cuadro 2. Preparados alimenticios. PREPARADOS ALIMENTICIOS EN TRES COMUNIDADES TICUNA DEL BAJO AMAZONAS Nombre Nombre caste- Descripción Preparado liquido o Variedades de yuca ticuna llano sólido usadas Cortan la yuca pelada en trozos pequeños y la , hierven para que ablande. Posteriormente, la machacan hasta convertirla en una masa. Las mujeres mastican un poco de la masa y la mezclan con camote o caña de azúcar. Las enzimas de la sa- Vega, señorita, tresme- 1 Chaxῦ Masato liva, unidas a los azucares proporcionados por el camote y Líquido sina, canero, yauxwa, la caña favorecen la fermentación del preparado. Eliminan indio, lucero, lombriz, las partes fibrosas con ayuda de una cedama, colocándola flor, pajarito, kuya. después en una tinaja de barro que acelerará el proceso de fermentación. Rallan la yuca y la deshidratan en el tipití. Ciernen la masa en la cedama de grano grueso y la tuestan en la blando- na. Paralelamente calientan agua con azúcar. Cuando los granos empiezan a quemarse, los colocan en un recipiente, vertiendo el agua sobre ellos. Una vez que la masa ha absor- bido el agua, la colocan en el suelo sobre hojas de plátano guineo. Sobre la masa se espolvorea polvo seco de hoja de 2 Paiyawaru ____ yuca. La masa se tapa entonces con hojas de plátano y yuca. Para darle más sabor a la masa, sobre las hojas se colocan Líquido Indio y vega. trozos de papaya, caña, piña o sandía. A los tres días des- tapan la masa ya fermentada. Sobre la superficie se puede apreciar una fina capa de moho de color blanquecino. Re- tiran la masa de la hoja de plátano y la colocan dentro de un costal, colgándola para que el líquido que contiene vaya drenando poco a poco dentro de un recipiente que colocan justo debajo del saco. Martín et al.: Conocimientos tradicionales de Manihot esculenta (Euphorbiaceae) en tres comunidades ticuna del Perú 26 (1): Enero - Abril, 2019 355 Rallan la yuca dulce, la masa resultante la introducen en el tipití y la exprimen. El líquido que extraen lo mezclan con Vega, señorita, tresme- 3 ___ Chicha agua y lo hierven en una olla hasta conseguir que espese un Líquido sina, canero, yauxwa, poco. La bebida puede ser consumida una vez fría o dejarla indio, lucero, lombriz, fermentar durante dos días. flor, pajarito, kuya. Mezclan masa de yuca rallada con madurada. Según los po- 4 Ui Fariña bladores entrevistados esto da mayor frescura al producto Todas las variedades final. Exprimen la mezcla en el tipití, extrayendo las sustan- Sólido amargas o amarillas. cias venenosas. Finalmente la tuestan en la blandona. Variedad Kuyá. Rallan la yuca y la colocan en un recipiente con abundan- te agua. Remueven la mezcla, sacando a los pocos minutos la masa. El líquido de color blanco que queda en el reci- piente es filtrado en una tela fina para eliminar los restos de la masa. Dejan reposar el líquido ya filtrado durante dos Chiura, indio, orawana, 5 Tüpaca Tapioca días. En el fondo del recipiente se asentarán las partículas Sólido pajarito, pan, vega, asai, de almidón. Eliminan el agua y ponen la masa blanca de lupuna, arpón, yauxwa. almidón al sol para que seque. El procedimiento puede ser realizado con yuca dulce o brava. Cuando el almidón está seco, lo ciernen en la cedama tejida para este fin y la tuestan en la blandona por una hora y media, a fuego lento. Preparan el almidón de la yuca, prensado la masa, extra- yendo el líquido y dejando que sedimente. Cuando el pro- 6 Dowü Beshú ducto está bien seco, lo vierten poco a poco en la blandona Se elabora con el almi- y le dan forma circular. La tuestan por ambos lados durante Sólido dón de todas las varie- veinte minutos aproximadamente, hasta que se dora y coge dades dulces o amargas consistencia. Se hierve la yuca dulce, se la machaca agregando sal, pesca- do y ají, hasta que toma la consistencia deseada. El nombre 7 Naoxerüx Loboisma en castellano proviene hace referencia al aspecto del pre- Todas las variedades parado. El término quechua –isma- se traduce como escre- Sólido dulces. mento. La palabra haría referencia al escremento del lobo de río. Martín et al.: Conocimientos tradicionales de Manihot esculenta (Euphorbiaceae) en tres comunidades ticuna del Perú 356 26 (1): Enero - Abril, 2019 Mezclan el almidón con el plátano y amasan el conjunto suavemente. Colocan la mezcla entre dos hojas de plátano y 8 Noetarü Nalga de vieja se calienta sobre una sartén o una plancha metálica durante Todas las variedades 30 minutos aproximadamente. Cuando la mezcla ha cogido Sólido dulces. consistencia, quitan las hojas y la ponen directamente sobre la plancha por unos cuantos minutos. 9 Shivé Chivé Se mezcla fariña con agua y se le agrega azúcar. Líquido Variedades amargas o amarillas (fariña). Martín et al.: Conocimientos tradicionales de Manihot esculenta (Euphorbiaceae) en tres comunidades ticuna del Perú Fig. 2. Variedades de “yuca dulce”. 26 (1): Enero - Abril, 2019 357 Martín et al.: Conocimientos tradicionales de Manihot esculenta (Euphorbiaceae) en tres comunidades ticuna del Perú Fig. 3. Variedades de “yuca amarilla o amargas”. 358 26 (1): Enero - Abril, 2019