UHPLC–MS characterization, and antioxidant and nutritional analysis of cocoa waste flours from the peruvian Amazon
dc.contributor.author | Vargas Arana, Gabriel | |
dc.contributor.author | Merino Zegarra, Claudia | |
dc.contributor.author | Tang Tuesta, Miguel | |
dc.contributor.author | Pertino, Mariano Walter | |
dc.contributor.author | Simirgiotis, Mario J. | |
dc.date.accessioned | 2022-03-29T19:12:00Z | |
dc.date.available | 2022-03-29T19:12:00Z | |
dc.date.issued | 2022-03 | |
dc.description.abstract | El cacao (Theobroma cacao) es un producto alimenticio utilizado en todo el mundo y una materia prima clave para la fabricación de chocolate. El cacao posee compuestos bioactivos como las metilxantinas, los flavonoides, las procianidinas y otras moléculas relacionadas con propiedades medicinales o promotoras de una buena salud. Se dice que la cáscara del cacao y la cáscara de la vaina son subproductos con varias bioactividades interesantes, y el residuo gomoso o goma (un subproducto pegajoso conocido como "mucílago" en español) se utiliza para producir licores y se consume como alimento en Perú. Sin embargo, se conoce poco sobre la composición química y la bioactividad de las harinas elaboradas a partir de los residuos del ecotipo de cacao peruano, como los procedentes de la vena y la cáscara de la vaina de los frutos. Este estudio tuvo como objetivo caracterizar las propiedades antioxidantes in vitro y los valores nutricionales de las harinas elaboradas a partir de los residuos de un ecotipo especial de cacao (CCN-51). La huella química se realizó mediante espectrometría de masas UHPLC-HESI orbitrap y permitió la detección de 51 compuestos. Se utilizó la GC-FID para la determinación de los contenidos de ácidos grasos individuales, y la actividad antioxidante se evaluó mediante varios ensayos (DPPH, FRAP y ABTS). Las harinas obtenidas estaban compuestas por una buena cantidad de fibra dietética, carbohidratos y minerales, así como por varios compuestos polifenólicos bioactivos, ácidos grasos y aminoácidos con propiedades nutracéuticas, lo que hace de las harinas un alimento rico y prometedor, así como una buena fuente para la preparación de alimentos funcionales o nutracéuticos. | es_PE |
dc.description.peer-review | Revisión por pares. | es_PE |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.identifier.citation | Vargas-Arana, G.; Merino-Zegarra, C.; Tang, M.; Pertino, M.W.; Simirgiotis, M.J. UHPLC–MS Characterization, and Antioxidant and Nutritional Analysis of Cocoa Waste Flours from the Peruvian Amazon. Antioxidants 2022, 11, 595. https://doi.org/10.3390/antiox11030595 | es_PE |
dc.identifier.doi | https://doi.org/10.3390/antiox11030595 | es_PE |
dc.identifier.issn | 2076-3921 | |
dc.identifier.journal | Antioxidants | es_PE |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12921/646 | |
dc.language.iso | en | es_PE |
dc.publisher | MDPI | es_PE |
dc.relation | info:eu-repo/semantics/article | es_PE |
dc.relation.uri | https://www.mdpi.com/2076-3921/11/3/595 | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ | es_PE |
dc.source | Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana | es_PE |
dc.source | Repositorio Institucional - IIAP | es_PE |
dc.subject | Theobroma cacao | es_PE |
dc.subject | Productos de cacao | es_PE |
dc.subject | Mazorcas de cacao | es_PE |
dc.subject | Composición química | es_PE |
dc.subject | Valor nutritivo | es_PE |
dc.subject | Harinas | es_PE |
dc.subject | Amazonía | es_PE |
dc.title | UHPLC–MS characterization, and antioxidant and nutritional analysis of cocoa waste flours from the peruvian Amazon | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_PE |